Fleischgerichte
vom Rind
Sauerbraten "Janos"
Unsere Rezepte
Fleischgerichte
vom Rind
Sauerbraten "Janos"
Vorbereitungszeit: 30 min
Zubereitungszeit: 100 min
Zutaten:
800g Rinderbraten
1 grüne Paprika
1 Fleischtomate
2 große Zwiebeln
Kürbis süß-sauer aus dem Glas
3 Lorbeerblätter
1 EL Worcestershire-Sauce
1 EL Öl
1EL Butter
1 Glas Rinderfond
1/2 Becher Créme fraiché
100g Trockenpflaumen
kleine Birnen aus der Dose
1/8 L Sherry
1 L Buttermilch
1/8L Rotwein
Beilage: Minibirnen und Kürbis
Zubereitung:
Rinderbraten in ein Keramikgefäß geben. Gewaschene Paprika entkernen, in Streifen schneiden. Fleischtomaten und geschälte Zwiebeln in Würfeln schneiden, mit Buttermilch, Rotwein, Lorbeerblättern und Worcestershire-Sauce vermischen. Rinderbraten in der Marinade drei bis vier Tage (kühl und dunkel stellen) liegen lassen. Fleisch abtupfen, in einem Bräter Öl und Butter stark erhitzen und den
Braten von allen Seiten anbräunen. Fett abgießen, mit etwas Fond ablöschen. Braten darin schmoren lassen. Wenn der Fond fast verbraucht ist, weiteren Fond zugießen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen. Zuletzt die Hälfte der Marinade mit dem Gemüse zugeben und etwa 1 Stunde schmoren. Fleisch warm stellen, Fond abseihen auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Créme fraiche abrunden. Trockenpflaumen in Cherry einweichen und erhitzen, mit Minibirnen und Kürbis zum Fleisch servieren
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Serbisches Reisfleisch
Zutaten:
250 g Reis
200 g Zwiebeln
¾ l Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
3 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
500 g Rindfleisch
2 EL Öl
2 EL geriebener Käse
Zubereitung:
Öl in einer Kasserolle erhitzen und das gewürfelte Fleisch und die grob gehackten Zwiebeln darin anrösten. Reichlich mit Paprika, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und zerdrückter Knoblauchzehe würzen. Dann mit Fleischbrühe auffüllen und bei kleiner Hitze fast gar kochen. Reis waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen, und wenn das Fleisch fast gar ist, dazugeben. Die Kasserolle gut verschließen und in den Backofen stellen oder den Inhalt bei kleiner Hitze auf der Kochstelle ausquellen lassen. Vor dem Anrichten dick mit geriebenem Käse bestreuen.
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Nudel-Schnitzel-Pfanne
Zutaten für 4 Personen:
450 g kurze Maccheroni
Salz, Pfeffer
1 Zucchini
4 große Tomaten
3 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
4 Kalbsschnitzel a` 80g
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini putzen, waschen. In kleine Rauten oder dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, Stielansatz entfernen. Die Früchte häuten, entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl etwa 5 Min. anbraten. Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Thymian waschen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und unterheben. Schnitzelchen flach klopfen, halbieren. Pikant salzen und pfeffern. Im restlichen Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Gemüse unter die Maccheroni heben. Evtl. mit frischem Thymian garnieren und servieren.
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Filetsteaks mit Champignons
Zutaten:
4 Filetsteaks a` ca. 150 g
3 El Öl
20 g Butter
Pfeffer, Salz
200 g geschnittene Champignons
100 g Sojasprossen
2-3 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
Steaks mit Küchenpapier trockentupfen, pfeffern und in das heiße Öl legen und wenden. 20 g Butter in der Pfanne zerlassen, Steaks damit besträufeln. Steaks aus der Pfanne heben und in Aluminiumfolie wickeln. Aus der Folie nehmen. Jede Seite eine halbe Minute nachbraten und salzen. Die geschnittenen Champignons mit den Sojasprossen sowie mit dem Pflanzenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf den Steaks verteilen.
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Hohe Rippe mit Paprikagemüse
Zutaten:
1,5 kg Hochrippe, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
¼ l Gemüsesaft
1/8 l Wermutwein
(ersatzweise Brühe)
½ TL Kreuzkümmel
5 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
250 g Zwiebeln
Zubereitung:
Hochrippe waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Rippe in einem großen Schmortopf in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Saft und Wermut zugießen. Kreuzkümmel zufügen und im geschlossenen Topf eine Stunde bei mittlerer Hitze schmoren. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebelviertel und Paprika in den Schmortopf geben und weitere 30 Minuten schmoren. Schmorsud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit dem Gemüse umlegen. Soße über das Fleisch gießen.
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Zutaten:
20 g getrocknete Steinpilze
1 kg Rinderfilet, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter
50 g Schalotten
100 g roher Schinken
250 g Champignons
2 EL Crème fraîche
1 Paket TK-Blätterteig (300 g)
1 Bund Petersilie
1 Eigelb
Zubereitung:
Pilze in einer halben Tasse kaltem Wasser einweichen. Fleisch salzen, pfeffern und in heißer Butter rundherum etwa fünf Minuten braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten. Schinkenwürfel, Champignonscheiben und Pilze zufügen. In der offenen Pfanne dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Angetauten Blätterteig übereinanderlegen und zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen. Filet mit der Pilzmasse bestreichen und mit gehackter Petersilie bestreuen. In den Teig einschlagen. Die Seiten fest zusammendrücken. Die Teigoberfläche mehrmals einschneiden. Mit Teigresten verzieren. Teig mit Eigelb bestreichen. Filet auf ein Backblech legen. Mit Wasser besprenkeln und in den Backofen schieben. Auf 200 Grad schalten und etwa 40 Minuten backen.
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Rinderfilet auf Fenchelgemüse
Zutaten:
500 g Fenchel
500 g Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz
gewürzter Pfeffer
600 g Rinderfilet
4 Tomaten
¼ l Weisswein
1 TL Instant-Brühe
½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Fenchel in Achtel schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Beides in zwei EL heißem Öl anbraten und in eine ofenfeste Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben und mit restlichem Öl beträufeln. Auf das Gemüse legen. Tomatenhälften und Wein zufügen. Im Backofen bei 225 Grad 45 Minuten backen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe abschmecken. Mit Basilikumblättchen bestreuen.
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Rinderfilet mit Kapernsoße
Zutaten:
350 g Rinderfilet
100 g Butter, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
30 g Kapern
4 EL Sherry (ersatzweise Traubensaft)
2 kleine Tomaten
Zubereitung:
Rinderfilet für zehn Minuten in den Tiefkühler legen. Herausnehmen und in sehr feine Scheiben schneiden. In 40 g Butter von jeder Seite eine Minute anbraten. Sparsam salzen und pfeffern. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebelringe und zerdrückten Knoblauch in dem Bratfett goldgelb andünsten. Kapern und Sherry zugeben. Die restliche eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort über das Fleisch geben. Mit Tomatenwürfeln bestreuen.
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Kalbsgulasch mit Champignons
Zutaten:
750 g mageres Kalbfleisch
2 EL Öl, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Thymian
1 EL Mehl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1/8 l Brühe (Instant)
50 ml Weisswein
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
½ Bund Petersilie
500 g Champignons
40 g Butter
Zubereitung:
Fleischwürfel in einem Bräter in heißem Öl in zwei bis drei Portionen braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Mehl bestäuben. Zwiebelwürfel, zerdrückten Knoblauch und Tomatenstücke zum Fleisch geben und andünsten. Brühe und Wein zugießen. Zitronenschale, Lorbeerblatt und Petersilie zusammenbinden und auf das Fleisch legen. Im geschlossenen Bräter eine Stunde 20 Minuten schmoren. Inzwischen Champignons in Stücke schneiden und in heißer Butter fünf Minuten dünsten. Zum Gulasch geben. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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